O método de preparo muda tudo no seu Café — e a ciência prova
Não é só questão de gosto. O método de extração que você escolhe afeta diretamente a quantidade de cafeína, antioxidantes, acidez, e até o risco de problemas de saúde a longo prazo.
Um estudo publicado em 2026 na revista científica eFood (El-Hawary et al.) fez uma revisão abrangente comparando métodos tradicionais e modernos — do turco ao cold brew, do espresso ao pour over — analisando química, sabor, saúde e segurança.
Alguns achados que chamam atenção:
→ O espresso é o método com maior concentração de cafeína e antioxidantes por mL, mas retém diterpenos que podem elevar o colesterol.
→ O café filtrado (pour over, drip) é o mais indicado para quem tem preocupações cardiovasculares — o filtro de papel remove justamente os compostos problemáticos.
→ O cold brew preserva mais ácido clorogênico, é menos ácido e pode ser mais gentil para o estômago — mas extrai menos compostos no geral.
→ A torra e a moagem já começam a definir o perfil do café antes de qualquer extração acontecer.
Deslize os slides para ver o comparativo completo entre os métodos
Não existe preparo universalmente superior. Existe o preparo certo para o seu objetivo.
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